Ingrediënten
600 gram Kalfsbraadstuk (kalfsborst)
1 eetlepel olijfolie
100 gram kalfsgehakt
1/2 glas droge witte wijn
1 ei
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
4 plakken mortadella
4 plakken parmaham
4 plakken provolone-kaas
4 kleine hardgekookte eieren
2 deciliter tomatensaus

zout en vers gemalen peper
slagertouw of -garen

, bestrooi de kalfsborst met zout en peper en kleur deze snel in de olijfolie, rondom en goudbruin. Leg een deksel op de pan en braad de kalfsborst, onder regelmatig bedruipen, ca. 1 uur op een lage warmtebron. Neem de kalfsborst uit de pan en houd hem warm. Giet het braadvocht door een fijne zeef en vermeng het met de tomatensaus. Snijd de kalfsborst in plakken van 1 cm dik en serveer er de tomatensaus bij.

Lekker met gestoofde rode paprika en pasta met olijfolie en basilicum.

Ingrediënten:

• 800 gr. aardappelschijfjes (bijv. met knoflook)
• 200 - 300 gr. dunne geitenkaas (bijv. chavroux)
• 1 tl. zwarte peper
• 1 tl. rozemarijn
• pijnboompitjes

Bereiding:
Roer de kaas in een kom om deze nog dunner te maken
Voeg de aardappelschijfjes toe
Roer net zolang met de schijfjes tot de kaas heel plakkerig is en aan de aardappelen plakt
Zet de "aardappelhoopjes" met een lepel op een ovenplaat die bedekt is met ovenpapier
Strooi de pinjazaadjes er op
Zet de plaat in de oven, en laat deze 25 minuten staan op 225°C

Hierbij kan men knoflook met honing doen:

Ingrediënten:

• 3 knoflookteentjes
• boter
• honing

Bereiding:
Snij de knoflookteentjes tot de helft dwars doormidden
Besmeer deze met boter (of olie) en giet hier honing op
Doe de teentjes bij de aardappelen in de oven en laat deze op 225°C staan gedurende 25 minuten.

Waterkerssoep ingrediënten:
* 1 prei in ringen
* 2 fijngehakte stengels bleekselderij
* 1 fijngehakt uitje
* 1 grote, kruimige aardappel
* 1/2 l water
* 1 blokje bouillon
* 50 g waterkers
* peper en zout
* mespunt versgemalen nootmuskaat
* 2 el slagroom.1. Schil de aardappel, kook hem gaar en snij hem in blokjes.

Bereiding:
Doe alles behalve de slagroom in een pan (hou een mooi plukje waterkers achter) en laat het 10 minuten koken.
Pureer het mengsel met de staafmixer.
Maak de soep af met peper, zout en nootmuskaat, roer de room erdoor en garneer met waterkers.

Wetenswaardigheden:
Zien wij de waterkers als een exclusieve groente, sommige landen refereren er naar als rivieronkruid. Dit komt omdat waterkers, of cresson, van oorsprong een moerasplantje is. In het wild komt waterkers voor in Europa en Noord-Amerika. Beddingen kunnen er vaak vol mee staan. En dat is een goed teken want waar waterkers groeit stroomt zuiver water.

Om waterkers te telen dient de natuur nagebootst te worden. De plantjes gedijen het best in een bodempje stromend water en vormen witte wortels om voedingsstoffen uit het water op te nemen. De donkergroene, ronde blaadjes bevatten veel vitamine C. Heeft u net wat waterkers in huis gehaald maar weet u nog niet precies wat u er mee wilt doen, stop waterkers dan in een pot zonder water met een plastic zak eroverheen. Om het verleppen van de blaadjes te voorkomen.

Waterkers wordt net als andere kerssoorten voornamelijk rauw gebruikt in salades, maar het wordt ook vaak verwerkt tot soep. Maar u kunt ook een waterkerssoep maken waarbij de waterkers de hoofdrol inneemt.
Met waterkers kunt u ook een simpel gerecht als een ei net iets extra's geven. Maar u kunt er ook heel chique mee uitpakken door het te verwerken in een aspergesalade met zalmreepjes. (het parool)

Ingrediënten:

• 600 g rode poonfilet
• zout, peper
• 1 gele paprika
• 2 uien
• 50 g boter
• 1 theelepel suiker
• 1/2 dl droge witte wijn
• allesbinder
• 75 g geraspte jongbelegen kaas
• Verwarm de oven voor op 200 C.

De bereiding:

Spoel de visfilets onder de koude kraan af en dep ze daarna droog.
Wrijf de poon in met een snufje zout en een snufje peper. Leg de filets naast elkaar in een ovenvaste schaal.

Snijd de paprika en de ui in smalle ringen. Smelt de boter en bak hierin de paprika- en uiringen met de suiker 4 minuten op een matig vuur. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Schep het paprika-mengsel (ook het vocht) over de vis. Dek de schaal af en laat de vis in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten gaar worden.

Neem de schaal uit de oven. Zet de grill aan. Schenk voorzichtig het vocht uit de schaal in een steelpannetje. Zet het pannetje op een matig vuur. Voeg genoeg allesbinder (1-2 eetlepels) toe om de saus te binden. Roer de kaas en peper en zout naar smaak erdoor en schep de saus direct over de vis.

Laat het gerecht onder de hete grill snel een beetje bruin worden.

Combineren met gekookte zilvervliesrijst en doperwtjes.

Bereidingstijd slechts 15 minuten.
Ingredienten:

• 600 gram koolrabi
• 1 eetlepel verse oregano
• 1 eetlepel verse bieslook
  
• 1 ui
• 1/3 dl olijfolie
• 4 haringen
• 1 limoen
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepel poedersuiker
• 75 gr spinazie
• olijfolie

Bereiding:
Schil de koolrabi en snijd deze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een pan kokend water, en kook ze ongeveer 5 minuten. Snijd de ui doormidden en vervolgens in partjes. Bak de partjes in een koekenpan met een beetje olie aan.
Snijd het bieslook en oregano fijn. Pers de limoen uit, meng het sap met de mosterd, een beetje zout, poedersuiker en de olijfolie. Klop het geheel met een garde goed door. Meng de dressing met de koolrabi. Snijd de haring in de lengte door.

Maak van de spinazie een hoopje op het bord, verdeel de uienpartjes, de koolrabi en als laatste de haring erover en druppel er wat dressing op.

Ingrediënten:

• 500 g witte asperges
• 1 vleesbouillontablet
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1 ei, gekookt
• 150 g gekookte ham, in reepjes
• 4 eetlepels slagroom
• 2 eetlepels peterselie, fijngesneden

Bereiding:
Was de asperges, schil ze en snijd het onderste stukje eraf. Breng de asperges met de schillen en het bouillontablet (in een aspergepan) met 1.5 liter water aan de kook. Neem na 15 minuten de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 minuten op laag vuur doorkoken. Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg. Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt in een soeppan de boter, strooi de bloem erover en roer die door de boter. Laat de boter even bruisen en voeg al roerend scheut voor scheut het kookvocht van de asperges erbij (schenk de volgende scheut er pas bij als de vorige volledig is opgenomen). Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken. Prak het ei fijn met een vork. Voeg het ei, de aspergestukjes, hamreepjes en de slagroom toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met zout en (versgemalen) peper en strooi de peterselie erover. Serveer direct.

TIP: Het asperge seizoen is van de derde donderdag in april tot 20 juni.

Een heerlijk voorgerecht.

Ingrediënten:

• 4 Dikke goed rijpe peren (type Doyenne)
• 200 g roquefort
• 2 soeplepels room
• 1 soeplepel cognac
• 50 g gepelde hazelnoten
• 4 sneetjes casinobrood
• boter
• zwarte peper van de molen
• 1 soeplepel fijngehakte bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Was en droog de peren en snijd ze in twee. Snijd het klokhuis met de pitten weg. Hol de peren uit tot 1/2 cm van de schil. Hak het vruchtvlees zeer fijn. Meng het met de roquefort, de room, cognac, bieslook en peper. Vul de halve peren met dit mengsel. Plet de hazelnoten. Boter de sneetjes brood aan twee kanten in. Leg op elke sneetje twee halve gevulde peren, in tegengestelde richting. Verdeel er de noten over en laat 15 minuten bruinen in een warme oven.

Serveertip:
Serveer meteen op fijngesneden witloof en een tarweslaatje op smaak gebracht met een balsamicovinaigrette.

Voorgerecht voor 4 personen.
25 min. geduld en 15 min. bereidingstijd.
Wat heb je nodig: 4 quichevormpjes, die van ongeveer 10 cm doorsnede.

Ingrediënten:

• 4 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
• 250 g zuurkool naturel
• 4 eieren
• 125 ml crème fraîche
• 1 zakje gemalen oude kaas (80 g)
• 100 g gebraden beenham (in reepjes)
• 1/3 bakje dadels (bakje a 225 g)
• Materialen
• 4 quichevormpjes (doorsnede 10 cm)

De bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 °C. Plakjes deeg laten ontdooien. Zuurkool in zeef laten uitlekken en vocht goed uitdrukken. Zuurkool fijner snijden. In kom eieren loskloppen met crème fraîche. Kaas en royaal peper erdoor mengen. Ingevette vormpjes met plakje deeg bekleden; overhangend deeg langs rand afsnijden. Deegbodems 5 min. in midden van oven voorbakken. In kom zuurkool omscheppen met ham en dadels. Vormpjes uit oven nemen en vulling erover verdelen. Eimengsel in vormpjes schenken. Taartjes in midden van oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar bakken. Uit oven nemen en lauwwarm serveren. Als extra tip: Een lepel zure room erbij!

Ingrediënten: (voor ca 12 stuks)

• 50 gram rozijnen
• 50 gram krenten
• 2,5 dl melk
• 250 gram bloem
• 5 gram zout
• 12 gram gist
• 1/2 ei
• evt. 25 gram gesnipperde sukade of appel
• olie.

Bereiding:
De krenten en rozijnen goed wassen en laten uitlekken. De gist aanmengen met wat lauwe melk. De bloem met het zout vermengen, een kuiltje in de bloem maken. De rest van de melk, het ei en het gistmengsel in het kuiltje schenken. Van het midden uit roerend een glad beslag maken, blijf een paar minuten doorslaan. Het beslag moet in klodders van de lepel vallen. De krenten, rozijnen, sukade en/of appel erdoor roeren. Het beslag met een vochtige doek afgedekt op een warme plaats (b.v. op een radiator) ca. 1 uur laten rijzen.

Een (frituur)pan voor de helft met olie vullen en verhitten tot ca 170° C (330° F). Met twee vet gemaakte lepels oliebollen vormen, deze meteen in de olie laten glijden. Na ca 3 min keren wanneer ze dat nog niet uit zichzelf hebben gedaan, ze daarna verder gaar en goudbruin bakken. Als het veel sneller gaat, is de olie te heet en worden ze niet gaar van binnen. De oliebollen zijn gaar als een saté-prikker er droog uitkomt. De oliebollen laten uitlekken en warm opdienen met poedersuiker.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 500 gr (grote)champignons
• 1 ui
• 1 eetlepel groene peperkorrels uit een potje
• 100 gr blokjes gerookt spek
• 120 gr boter
• 100 ml rode wijn
• 4 hertenbiefstukjes
• zout
• 125 ml slagroom
• 4 eetlepels fijngeknipte bieslook.

Voorbereiding:
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de gepelde ui. Spoel de peperkorrels af.

Bereiding:
Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder boter toe te voegen in ongeveer 8 minuten op een niet te hoog vuur knapperig en lichtbruin. Voeg halverwege de baktijd de uisnippers toe. Verhit 20 gram boter in een tweede koekenpan en bak hierin de champignons in enkele minuten lichtbruin en knapperig. Roer de wijn en de peperkorrels door de gebakken champignons. Roer de spekblokjes en champignons door elkaar. Verhit 100 gram boter in een koekenpan en bak hierin de hertenbiefstukjes even aan beide kanten. Temper de hittebron en bak de biefstukjes nog eens ongeveer 4 minuten per kant. Dan zijn ze rosé gebakken. Breng op smaak met zout. Schep de biefstukjes uit de pan, dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden en laat ze 4 minuten rusten. Roer de aanzetsels los van de bodem en voeg het champignonmengsel toe. Verwarm dit mengsel en roer de room erdoor. Verdeel de hertenbiefstukjes over de borden. Schep het champignonmengsel met de romige saus over de borden. Bestrooi met de bieslook.

Tips:Voeg aan dit gerecht morieltjes, een zeer smaakvolle paddestoel toe. Laat ca. 10 gram morieltjes ca. 20 minuten wellen in een beetje water. Bak de hele morieltjes samen met de plakjes champignon. Voeg na het bakken het gezeefde weekwater toe.

In plaats van hertenbiefstukjes kunnen ook kalfsoesters worden gebruikt. Dit vlees kan volgens de zelfde aanwijzingen worden bereid.

Serveersuggestie: Geef bij dit gerecht tagliatelle of een andere pasta en peultjes of haricots verts of sperziebonen.

Benodigdheden:
- 500 gram grote champignons (dat vult makkelijker)
- 100 gram cheddarkaas
- 100 gram mozzarella
- 100 gram parmasaanse kaas
- 150 gram mayonaise
- paar plakjes bacon in stukjes gesneden

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 190 C.
Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes.
Maak het gaatje in het hoedje eventueel nog iets groter zodat de vulling goed blijft zitten.
Rasp en mix de kaassoorten, en voeg daar de mayonaise en stukjes bacon aan toe.
Vul ieder champignon met dit mengsel.
Leg de champignons op een bakplaat en bak ze zo'n 20 minuten totdat ze glanzen.

Benodigdheden
800 gram zalmfilet (liefst aan 1 stuk)
4 takjes tijm
500 gram champignons (300 g champignons)
100 gram bacon
1 klein potje zilveruitjes
2 teentjes knoflook
1 bos bieslook
Bertolli olijfolie Exrta Vergine zout, peper.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220ºC. Bestrooi de zalm met zout en peper en leg de vis op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met blaadjes tijm.

Bak de zalm ca. 8 minuten in de hete oven.
Maak intussen de champignons schoon en snijd ze in partjes. Snijd de bacon in stukjes. Laat de uitjes uitlekken. Pel en snipper de knoflook.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de bacon uit. Haal het uit de pan. Fruit de knoflook in het achtergebleven bakvet. Voeg de champignons en uitjes toe en bak alles goudbruin. Schep de bacon door de champignons en breng alles op smaak met zout en peper. Hak de bieslook.

Leg de zalm op een schaal, schep het champignonmengsel erop en bestrooi met gehakte bieslook.

Recept: Neem een schenkkan van 1.5 liter. Doe hierin een appel die u in blokjes heeft gesneden, een banaan gesneden in plakjes en stukjes sinaasappel. Voor de frisse smaak kunt u ook nog een citroen, waarvan u 4 parten snijd, toevoegen. Dit alles kan zo in de schenkkan. Vervolgens neemt u 1 liter Sangria en schenk dit in de kan. Zorg dat uw schenkkan groter is dan 1.5 liter. Is uw kan kleiner, dan moet u alle hoeveelheden terug rekenen naar de inhoudsmaat van uw kan. Voeg hierbij 2 whisky glazen rode Campari en 1 whiskyglas tequila. Laat alles goed koud worden in de koelkast. De ijsblokjes doet u in uw glas erbij. Een heerlijke verfrissende Sangria,met Pit! Als versnapering kunt u een vers afgebakken stokbrood in stukjes snijden en hierbij een aioli serveren. (knoflook mayonaise) en natuurlijk een schaaltje met olijven……………
Benodigd:

• 1 liter Sangria
• Rode Campari
• Tequila
• Appel
• Banaan
• Sinaasappel
• Citroen
• IJsblokjes
• Schenkkan van min. 1.5 ltr.

Materialen
Visklemmen

De Ingrediënten (voor 4 personen)
1 courgette
4 forellen (heel)
1 limoen, gepers
1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
1 teentje knoflook, geperst
1 zakje verse koriander (a 15 g), fijngeknipt
4 eetlepels olie

Voorbereiding
Met de kaasschaaf 8 gelijkmatige plakken courgette schaven. Forellen afspoelen met water en droogdeppen met keukenpapier. Besprenkel nu de forellen aan binnen- en buitenkant met lekker fris limoensap en daarna bestrooien met zout. In een kom chilipeper, knoflook, helft van koriander en 2 el olie door elkaar mengen. Kruidenmengsel over buikholten van vis verdelen. Forellen tot gebruik afgedekt met folie in koelkast bewaren.

Bereiding
Wikkel om elke forel 2 courgettelinten, vastzetten met cocktailprikkers en licht bestrooien met zout. Forel in visklem leggen, bedruppelen met rest van olie en op barbecue in 10 à 15 min. bruin en gaar roosteren. Regelmatig omkeren.

Eet smakelijk!

Materialen
visklemmen

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 gemarineerde haringfilets
1 à 2 rode bietjes (nieuwe oogst)
1 zachtzure appel
2 kleine aardappels (vastkokend)
4 kleine augurkjes
2 eetlepels rode wijnazijn
4 eetlepels zonnebloemolie
zout en peper
wat gehakte peterselie

Voorbereiding
Van courgette met kaasschaayf 8 gelijkmatige plakken schaven. Forellen afspoelen met water en droogdeppen met keukenpapier. Forellen aan binnen- en buitenkant met limoensap besprenkelen en bestrooien met zout. In kom chilipeper, knoflook, helft van koriander en 2 el olie door elkaar mengen. Kruidenmengsel over buikholten van vis verdelen. Forellen tot gebruik afgedekt met folie in koelkast bewaren.

Ingrediënten:
50 g bacon
1/2 zak panklare spinazie (a 300 g)
600 g kruimige aardappels
2 eieren
1 eetlepel olie
2 rode paprika's, in dunne reepjes
150 ml halfvolle melk
1 eetlepel yogonaise
1 sjalot, fijngesnipperd

Bereiding:
Verwijder van de bacon het vetrandje en snijd het daarna de bacon in reepjes. Spinazie iets kleiner snijden. Aardappels schillen en in stukken snijden. In pan met bodempje water en zout aardappels afgedekt in 20 min. gaarkoken.
Ondertussen eieren in 7 min. koken, met koud water afspoelen en pellen. Eieren in plakjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Paprika en bacon op hoog vuur 2 min. al roerend bakken. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en met melk en yogonaise fijnstampen. Spinazie en paprika erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Stamppot over twee kommen verdelen. Sjalot over stamppot strooien. Bacon en eieren erop serveren.

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal porties: 4

Benodigdheden:

versgemalen peper en zout
1 avocado (in blokjes)
1 lenteuitje (in ringen)
1 blik maïs (à 300 g)
1 deciliter zure room
1 eetlepel Mexicaanse kruiden
1 gele, 1 groene en 1 rode paprika in reepjes
1 teentje knoflook (geperst)
1/2 groene peper (gesnipperd en zonder zaadjes)
2 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels limoensap
4 sjalotjes (fijngehakt)
400 g varkensreepjes
50 g cheddar-kaas, geraspt
8 tortilla`s (pak, à 360 g)

Bereidingswijze

1. Pureer met een staafmixer in een hoge kom de avocado, zure room, lente-ui, groene peper, Cheddar en limoensap. Breng de dip op smaak met zout en peper
2. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Verhit de olie in een wok, voeg de varkensreepjes en de Mexicaanse kruiden toe en roerbak het vlees in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit deze kort mee. Schep de paprika door het vlees en roerbak deze ca. 5 minuten. Voeg de maïs toe en warm deze kort mee. Breng de vulling op smaak met zout en peper
3. Verwarm ondertussen de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
4. . Verdeel de vulling met varkensreepjes over de warme tortilla’s en rol deze op. Leg de tortilla’s in een ovenschaal, schep de avocadosaus over de tortilla’s en grill deze kort in de oven tot de avocadosaus warm is.
Serveer de tortilla’s direct.

Recept: Neem een schenkkan van 1.5 liter. Doe hierin een appel die u in blokjes heeft gesneden, een banaan gesneden in plakjes en stukjes sinaasappel. Voor de frisse smaak kunt u ook nog een citroen, waarvan u 4 parten snijd, toevoegen. Dit alles kan zo in de schenkkan. Vervolgens neemt u 1 liter Sangria en schenk dit in de kan. Zorg dat uw schenkkan groter is dan 1.5 liter. Is uw kan kleiner, dan moet u alle hoeveelheden terug rekenen naar de inhoudsmaat van uw kan. Voeg hierbij 2 whisky glazen rode Campari en 1 whiskyglas tequila. Laat alles goed koud worden in de koelkast. De ijsblokjes doet u in uw glas erbij. Een heerlijke verfrissende Sangria,met Pit! Als versnapering kunt u een vers afgebakken stokbrood in stukjes snijden en hierbij een aioli serveren. (knoflook mayonaise) en natuurlijk een schaaltje met olijven……………

Benodigd:

• 1 liter Sangria
• Rode Campari
• Tequila
• Appel
• Banaan
• Sinaasappel
• Citroen
• IJsblokjes
• Schenkkan van min. 1.5 ltr.

Een lekker licht en fris lunchgerechtje. De ham kan eventueel worden weggelaten.

Ingrediënten:
1 mango
0.2 komkommer
4 pitabroodjes
200 gr. ham, rauwe
150 gr. kipkerriesalade
4 blaadjes ijsbergsla
1 tl. tijm, gedroogde
Peper

Benodigdheden:
Benodigde materialen: een broodrooster.

Bereidingswijze:
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Snijd de helft van de plakken in kleine stukjes en schep deze met de tijm door de kip-kerriesalade. Breng de salade op smaak met peper. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en de komkommer in dunne plakjes.

Rooster de pitabroodjes in de broodrooster en snijd ze overlangs door. Leg de onderste helften op de borden en verdeel de reepjes sla erover. Schep de kerrie-mangosalade erop. Rol de plakjes ham op en leg ze met de mangoplakken en komkommerplakjes schuin op de salade. Leg de bovenste helften van de pitabroodjes erop.